多彩蒸三蛋

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主料：咸鸭蛋2个、鸡蛋2个、皮蛋1个

辅料：油适量、料酒适量、清水适量

做法：

1.把皮蛋剥去壳，咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内；

2.把咸蛋黄捞出，咸蛋白放入鸡蛋液，加1调羹料酒，2调羹清水打匀；

3.咸蛋黄与皮蛋分别夹成小块；

4.取一个比较深的盘，四边用油抹好，倒入蛋液；

5.放入咸蛋黄与皮蛋；

6.用保鲜膜封住，中火隔水蒸8～10分钟；

7.晾凉，即可切块装盘。

金银豆腐

原料：豆腐大约200克，鸡蛋3枚。

做法：

1.豆腐放入蒸锅大火蒸透，时间大约十分钟；

2.蒸好的豆腐片去老皮，切成一厘米见方的丁；

3.鸡蛋打入碗中，加入食盐；

4.加入食盐的鸡蛋打散，加入切好的豆腐丁拌匀；

5.锅中放油烧热，倒入拌匀的鸡蛋豆腐；

6.中火推炒至鸡蛋熟透；

7.撒入一些准备好的香葱末，翻炒均匀即可关火出锅。

牛奶蛋羹

主料：牛奶100ml、鸡蛋1个

辅料：白糖适量、枸杞6g

做法：

1.鸡蛋打入碗中，将鸡蛋打散；

2.将牛奶倒入鸡蛋中，加入少量白糖；

3.搅拌均匀，上锅蒸15分钟；

4.将枸杞放入开水中浸泡5分钟；

5.枸杞捞出，摆在蒸好的牛奶蛋羹上。

黄金如意肉卷

主料：鸡蛋3个、肉馅200g

辅料：葱适量、姜适量、胡萝卜适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、油适量

做法：

1.肉馅加入酱油、盐、料酒、1个鸡蛋顺向搅打上劲；

2.打入2个鸡蛋，充分搅打均匀；

3.葱姜与胡萝卜剁成细末，将蔬菜末与肉馅混合均匀；

4.不粘锅刷少量油，将蛋液煎成蛋饼，共煎2张；

5.将蛋皮修整，蛋皮煎面朝上，抹肉馅；

6.将蛋皮从一端卷，卷到中间停止；

7.再从另一端对卷，卷口朝下，放入盘中；

8.放入蒸锅，大火开锅后，再蒸十五分钟，关火两分钟后开盖；

9.切约2厘米宽的段，摆盘食用。

蛋包饭

主料：剩饭500g、青瓜20g、鸡蛋50g、杂蔬100g、香菇10g、虾仁20g

辅料：油适量、盐适量

做法：

1.将蛋打散；

2.香菇切丁，青瓜去皮切丁，虾仁去线切丁；

3.锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟；

4.放入适量的盐，加入剩饭；

5.用铲子压平，不断翻炒，直到剩饭分成一粒一粒的，盛出备用；

6.热油锅，蛋液平缓且均匀的下锅；

7.鸡蛋饼翻一个面，将炒饭放入蛋皮中间；

8.迅速蛋皮固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。

双耳蒸蛋皮

主料：木耳30g、银耳30g、鸡蛋100g

辅料：油适量、盐适量、猪肉馅200g、玉米淀粉适量、葱姜蒜适量、生抽适量、胡椒粉适量、料酒适量

做法：

1.准备好食材，木耳和银耳要提前浸泡两小时，直到体积变大；

2.鸡蛋打散，里面加入少量玉米淀粉；

3.将蛋液搅拌均匀后，锅里倒入油，将蛋液摊成蛋皮；

4.将葱姜蒜切碎，加入到猪肉馅里，每加入一次，要用筷子搅拌均匀；

5.将打好的猪肉馅里，加入生抽、料酒、胡椒粉搅匀；

6.把木耳和银耳切碎，加入到猪肉馅里，拌匀；

7.将拌好的馅，均匀的平铺在蛋皮上面；

8.卷好后，移到蒸锅中，大火蒸15分钟；

9.取出后，用刀切成片状，淋上辣椒油即可。